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Ácido Ascórbico

El ácido ascórbico se usa como aditivo alimentario principalmente para combatir la oxidación y también es utilizado principalmente en suplementos dietéticos. También se usa como un suplemento dietético, ya que es una forma de vitamina C, que es un componente dietético esencial.

Fórmula química
C6H8O6
Número CAS
50-81-7

Características

Peso molar
176.124g/mol
Densidad
1.694 g/cc
Formularios
Polvo, Blanco, Amarillo, Cristalino

Usos y aplicaciones

Aplicaciones clave

  • Aditivo alimentario
  • Productos de limpieza
  • Preservativo
  • Control de pH
  • Productos cosméticos
  • Suplementos dietéticos

Industrias

  • Farmacia
  • Cosméticos
  • Alimentacíon y Nutrición

Ácido ascórbico

El ácido ascórbico también se conoce con el nombre común de vitamina C. Esta sustancia se encuentra de forma natural en frutas y verduras. Es vital para casi todas las especies. Para los humanos, los simios y algunos otros animales, sólo puede obtenerse a través de la ingesta de alimentos. La mayoría de los demás organismos vivos sintetizan la vitamina C por sí mismos.

Propiedades del ácido ascórbico

El ácido ascórbico es un sólido cristalino incoloro e inodoro de sabor ácido. Se disuelve bien en agua, pero es insoluble en éter dietílico, gasolina o grasa. Se trata de un ácido orgánico cuyas sales se denominan ascorbatos. El ácido ascórbico está disponible en cuatro formas estereoisoméricas diferentes.
Como el ácido ascórbico se oxida fácilmente, tiene un efecto antioxidante. Sus efectos reductor y oxidante son propiedades importantes en los sistemas biológicos, pero esto va acompañado de una gran sensibilidad a la luz, el calor y el oxígeno. Esto significa que la vitamina C se descompone rápidamente; una cierta proporción de ácido ascórbico se oxida durante el almacenamiento y la preparación de los alimentos, por ejemplo, al cocinarlos. Según el tipo y la duración del almacenamiento y la preparación, es posible que se produzcan pérdidas de vitamina C de hasta el 100%. Las verduras y las frutas son las que contienen más vitamina C en estado fresco y crudo.
El ácido ascórbico se produce en la industria química a partir de D-glucosa. Para la síntesis a gran escala, el ácido ascórbico cristalino, el ascorbato sódico (E 301), el ascorbato cálcico (E 302) y el monofosfato de ascorbilo se producen en fábricas químicas a partir de la sustancia de partida D-glucosa mediante sorbitol (síntesis de Reichstein).
La vitamina C producida con microorganismos modificados genéticamente, el ácido ascórbico OGM (organismo modificado genéticamente), es más barata y, por tanto, el ácido ascórbico más producido en todo el mundo.
Medicinas de diferentes colores

El ácido ascórbico en la industria farmacéutica

El ácido ascórbico se utiliza en la industria farmacéutica como suplemento dietético contra la carencia de vitamina C y para mejorar la salud general y las defensas inmunitarias.
Por supuesto, también es el fármaco de elección para la enfermedad del escorbuto por carencia de vitamina C. La falta de ácido ascórbico provoca la inestabilidad del colágeno. Como el colágeno se encuentra en prácticamente todos los órganos y tejidos del organismo humano (y animal), especialmente en el tejido conjuntivo, el escorbuto conduce a la muerte si no se trata. Como sustancia importante para la formación de colágeno, la vitamina C favorece la cicatrización de las heridas. Por ello, se utiliza a menudo en cremas, pomadas y geles, así como en suplementos orales, para favorecer la cicatrización de heridas y lesiones cutáneas.
El ácido ascórbico suele combinarse con suplementos de hierro para aumentar la eficacia de su absorción. También se utiliza en combinación con otros antioxidantes en suplementos para favorecer la salud ocular y prevenir la degeneración macular asociada a la edad.
El ácido también se utiliza como excipiente en diversas formulaciones farmacéuticas para mejorar la estabilidad y eficacia de los medicamentos. Puede actuar como conservante y evitar la oxidación de otros principios activos.

El ácido ascórbico en la industria alimentaria

El ácido ascórbico se utiliza principalmente en la industria alimentaria como antioxidante bajo la denominación E 300. Los derivados del ácido ascórbico, el ascorbato sódico, el ascorbato cálcico, el palmitato de ascorbilo y el estearato de ascorbilo también se utilizan, entre otras cosas, para conservar los alimentos. También evitan la decoloración marrón oxidativa durante el almacenamiento de los alimentos. Actúan como estabilizadores del color y el aroma al impedir los fenómenos de oxidación no enzimática en productos hortofrutícolas, bebidas, vino y cerveza. Estas sustancias también estabilizan el color de curado de los productos cárnicos.
El ácido ascórbico puede añadirse al zumo de manzana naturalmente turbio durante la producción para aclarar su color. El ácido reduce las quinonas presentes en el zumo natural, que se producen durante el prensado por oxidación de los fenoles con el oxígeno atmosférico y la enzima polifenoloxidasa y causan un color marrón.
El palmitato de ascorbilo (E 304a) se utiliza para prevenir la autooxidación de las grasas, evitando así que se pongan rancias. En la harina, el ácido ascórbico garantiza una mayor capacidad de retención de gas y, por tanto, más volumen en la masa elaborada con ella.

El ácido ascórbico en la industria cosmética

Como potente antioxidante, el ácido ascórbico se utiliza en la industria cosmética en productos antienvejecimiento para proteger la piel de los daños causados por los radicales libres. Los radicales libres son causados por la radiación UV, la contaminación ambiental y otros factores de estrés externos y pueden provocar el envejecimiento prematuro de la piel.
El ácido también desempeña un papel crucial en la síntesis de colágeno. El colágeno es una proteína esencial que da estructura y firmeza a la piel. Al fomentar la producción de colágeno, el ácido ascórbico puede ayudar a mejorar la elasticidad de la piel y reducir las líneas finas y las arrugas. También se utiliza en cremas hidratantes para mejorar la retención de humedad de la piel, lo que se traduce en una piel más tersa y suave.
La vitamina C reduce la hiperpigmentación, las manchas oscuras y el tono desigual de la piel: Se utiliza en productos especiales para inhibir la producción del pigmento melanina. Esta sustancia también tiene un efecto antiinflamatorio y calma la piel irritada, por ejemplo en caso de acné o rosácea.
Pruebas de detergentes en el laboratorio de Innovación y Aplicación de Brenntag

El ácido ascórbico en la industria de los detergentes

En la industria de la limpieza, el ácido ascórbico se utiliza principalmente en los quitamanchas para eliminar las manchas de óxido. El ácido ascórbico reacciona con los iones de hierro y los reduce, lo que permite eliminar las manchas de óxido de superficies y tejidos.
Gracias a sus propiedades antimicrobianas, el ácido ascórbico también se utiliza como ingrediente en productos de limpieza desinfectantes. El ácido ascórbico también se utiliza como acidificante para bajar el valor del pH de los productos de limpieza. Un valor de pH más bajo permite eliminar los depósitos de cal en cocinas y baños.
El ácido ascórbico también reduce el olor del cloro, por lo que resulta especialmente útil en los productos de limpieza utilizados en entornos clorados, como las piscinas.

Otros campos de aplicación del ácido ascórbico

  • En agricultura, el ácido ascórbico se utiliza en la alimentación animal; también es beneficioso para la salud de los animales de granja.
  • Debido a sus propiedades reductoras, el ácido ascórbico se utiliza ocasionalmente como agente revelador en fotografía.